শীতকালে ঘরে দই পেতে ফেলুন সহজ সরল উপায়

শীতকালে ঘরে দই পেতে ফেলুন সহজ সরল উপায়ে

আসলে ঠান্ডায় দই ঠিক মতো জমতে চায় না। তাই শীতকালে দই পাতার পাঁচটি নিয়ম আছে। সেগুলি মেনে চললেই আর অসুবিধা হবে না। প্রথম ধাপ প্রথমে দুধ গরম করতে বসান। খুব বেশি বা কম গরম হলে দই-এর গাঁজন ঠিকমতো হবে না। দুধ যেন টগবগ করে না ফোটা সে খেয়াল রাখবেন। ইষদুষ্ণ দুধে আঙুল দিয়ে দেখুন তাপ সহ্য করতে পারছেন কি না। দ্বিতীয় ধাপ দই-এ গাঁজন ধরার জন্য সঠিক ছাঁচ বাছুন। ছাঁচ হিসেবে পুরোনো দই সবচেয়ে ভালো উপকরণ। আবার চাইলে ডাঁটাযুক্ত কাঁচালঙ্কাও ব্যবহার করতে পারেন। তৃতীয় ধাপ এরপর গরম দুধে ছাঁচ ফেল দিন। আধ কাপ দুধে ১-২ চামচ দই নিয়ে ভালো করে ফেটিয়ে নিলেই ছাঁচ তৈরি হয়ে যাবে। সেটি গরম দুধে ঢেলে মিশিয়ে নিন। এর মধ্যে একটি ডাঁটাযুক্ত কাঁচা লঙ্কা রেখে দিতে পারেন। তাতে দই দ্রুত জমে যাবে। কাঁচালঙ্কার মধ্যে কিছু ব্যাকটেরিয়া থাকে যা দুধ থেকে প্রোটিন দই তৈরি করতে এবং দ্রুত জমতে সাহায্য করে। চতুর্থ ধাপ দই-এর পাত্রে উত্তাপ দিতে হবে। বাড়িতে পরিত্যক্ত শাল বা কম্বল কিংবা সোয়েটার থাকলে সেটি দিয়ে পাত্রটি মুড়িয়ে ফেলুন। আবার ছাঁচ মেশানো দুধের পাত্র ঢাকা দিয়ে হটপটে রেখে রোদের মধ্যে রেখে দিলেও দই কিছুক্ষণের মধ্যেই জমে যায়। পঞ্চম ধাপ দুধ যদি খাঁটি হয় তাহলে কয়েক ঘণ্টার মধ্যেই দই জমে যাবে। হাতে সময় থাকলে সারারাতও রেখে দিতে পারেন।