ফ্রিজে রাখা বাসি ভাতে জন্মায় ব্যাসিলাস ব্যাক্টেরিয়া! সেই ভাত গরম করে খেলে জীবাণু নষ্ট হবে না

ফ্রিজে রাখা বাসি ভাতে জন্মায় ব্যাসিলাস ব্যাক্টেরিয়া! সেই ভাত গরম করে খেলে জীবাণু নষ্ট হবে না এই প্রসঙ্গে কলকাতার পুষ্টিবিদ ডিম্পল জাংরা তাঁর ইনস্টাগ্রাম প্রোফাইলে পোস্ট করে জানিয়েছেন, ভাত বেশি দিন রেখে দিলে তাতে ব্যাসিলাম সিরিয়াস নামে এক ধরনের ব্যাক্টেরিয়া জন্মায়। রান্না ভাত যদি ঠিকমতো সংরক্ষণ করা না-হয় বা সঠিক পদ্ধতিতে গরম করে না-খাওয়া হয়, তা হলেই ওই ব্যাক্টেরিয়া বাসা বাঁধতে পারে শরীরে। খুব দ্রুত বিভাজন ঘটিয়ে সংখ্যায় বাড়ে ওই ব্যাক্টেরিয়া। যদি ভাত তিন থেকে চার দিন বা তার বেশি ফ্রিজে রেখে দেওয়া হয়, তা হলে সেই ভাতে প্রচুর পরিমাণে ব্যাক্টেরিয়া জন্মাবে। সেই ভাত তখন গরম করলেও জীবাণু নষ্ট হবে না, বরং একরকম টক্সিন বার করবে। সেই টক্সিন ভাতের সঙ্গে মিশে পেটে গেলে বিষক্রিয়াও হতে পারে। পুষ্টিবিদ জানাচ্ছেন, দীর্ঘ দিন ধরে ফ্রিজে রেখে দেওয়া বাসি ভাতে ‘আফলাটক্সিন’ নামে এক ধরনের রাসায়নিক পাওয়া গিয়েছে যা নিঃসরণ করে ব্যাসিলাস ব্যাক্টেরিয়া। এই রাসায়নিক লিভারের জন্য বিষ। যাঁরা দিনের পর দিন বাসি ভাত খেয়ে যাচ্ছেন, তাঁদের হজমের সমস্যা তো হবেই, লিভারের জটিল অসুখও হতে পারে। এ-ও দেখা গিয়েছে, রান্না করা ভাত ফ্রিজ থেকে বার করে বারে বারে গরম করে খাওয়ার কারণে পাকস্থলীতে বিষক্রিয়া হয়েছে। এমনকি এই অভ্যাস কিডনির রোগের আশঙ্কাও বাড়াতে পারে। রান্না ভাত বেশি হলে তা দীর্ঘ সময় ঘরের স্বাভাবিক তাপমাত্রায় রাখবেন না। এতে খুব তাড়াতাড়ি ব্যাক্টেরিয়া বাসা বাঁধবে। যত দ্রুত সম্ভব ভাত ফ্রিজে তুলতে হবে। রান্না করা ভাত বেশি দিন রেখে খাবেন না। আটচল্লিশ ঘণ্টার মধ্যেই সেই ভাত খেয়ে নিতে হবে। সবচেয়ে ভাল হয়, রোজের ভাত রোজ করে নিলে।