পাঞ্জাবী ছোলা মাসালা বা ভাটোরার রেসিপি
পাঞ্জাবীদের খুব বিখ্যাত একটি খাবার এই ছোলা মাসালা। কিন্তু আজকাল আমাদের দেশেও এই খাবারটির কদর বাড়ছে। বড় বড় ফুলকো রুটির সাথে পরিবেশন করা হয় দারুণ মশলাদার এই ছোলার তরকারি বা ছোলা ভাটোরা বা মাসালা। আমরা অনেকেই ভেবে থাকি এই খাবার শুধু রেস্তরাঁগুলোতেই তৈরি করা সম্ভব। কিন্তু এটা মোটেও ঠিক কথা না। কারন এটা ঘরে বসেই তৈরি করা সম্ভাব। তো চলুন জেনে নেই খুব সহজ একটা রেসিপি যাতে আপনি বাড়িতেই তৈরি করতে পারেন দারুণ এই ছোলা মাসালা বা ভাটোরা।
ছোলা মাসালা তৈরিতে যে উপকরণ লাগবে
ছোলা সিদ্ধ করা ১ কাপ
পেয়াজ মিহি কুচি হাফ কাপ
আদা বাটা-১ কাপ
টমেটো ২টা- ছোট টুকরো করে কাটা
হলুদ গুড়া ১ চা চামচ
মরিচ গুড়া দেড় চা চামচ
ধনিয়া গুড়া ১ চা চামচ
জিরা গুড়া ১ চা চামচ
আমচুর পাউডার ( ড্রাই মেঙ্গ পাউডার )১ চা চামচ
আনারদানা পাউডার ১ চা চামচ
গরম মশলা পাউডার ১ চা চামচ
আস্ত জিরা ১ চা চামচ
তেজপাতা কয়েকটা
কাঁচামরিচ কয়েকটা
ধনিয়া পাতা মিহি কুচি হাফ কাপ
তেল ৪ টেবিল চামচ
লবন স্বাদমত।
ছোলা মাসালা কিভাবে তৈরি করবেন
ছোলা মাসালা তৈরি করতে প্রথমে একটা প্যানে তেল নিয়ে তাতে পেয়াজ কুচি দিয়ে নাড়তে হবে, যতক্ষণ না হালকা বাদামী কালার হয় ততক্ষণ নাড়তে হবে। ভাজা হয়ে গেলে এতে আদা বাটা, রসুন বাটা এবং সমস্ত গরম মশলা দিয়ে নাড়তে হবে। মশলা কষানো হলে এতে টমেটো টুকরা দিয়ে আবার কিছুক্ষণ নাড়তে হবে। তারপর অল্প পানি দিয়ে কিছুক্ষণ এগুলো ঢেকে দিতে হবে। এবং ৩ থেকে ৫ মিনিট ধরে রান্না করতে হবে। এবার সিদ্ধ ছোলা, স্বাদমত লবন দিয়ে নারাচারা করে ৮ থেকে ১০ মিনিট ধিমি আঁচে রান্না করতে হবে, ছোলা নরম হয়ে আসলে এতে ধনিয়া পাতা কুচি, কাঁচামরিচ ফালি দিয়ে আরো অল্প কিছুক্ষণ রান্না করতে হবে। নামানোর আগে একটু জিরা ভেজে গুড়া করে ছিটিয়ে দিন, তারপর নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
টিপস
আমচুর, আনারদানা পাউডার না পেলে যে এটা বানানো যাবে না তা কিন্তু নয়। কারন আপনারা চাইলে কমন উপকরণ গুলো দিয়েই করতে পারেন আপনার পছন্দের ছোলা মাসালা। আর আপনা চাইলে ছোলা বাদে মুডের ডাল ব্যবহার করতে পারেন। কিন্তু মনে রাখবেন ডালটা বেশি না যেন গলে যায়।
