গরুর মাংসের কালাভুনার পুরো প্রণালী

  গরুর মাংসের কালাভুনার পুরো প্রণালী।

উপকরণ

    গরুর মাংস ২ কেজি
    হলুদ ২ চা চামচ
    লবণ প্রয়োজনমত
    মরিচ গুড়া ১ চা চামচ
    আদা বাটা ১ টেবিল চামচ
    রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ
    জিরা বাটা ১ টেবিল চামচ
    ধনে গুড়া ১ টেবিল চামচ
    দারুচিনি ৪ টুকরা
    এলাচ ৬ টি
    লবঙ্গ ৩ টি
    পেয়াঁজ কুচি দেড় কাপ
    সরিষার তেল ২কাপ
    সিরকা ভিনেগার আধা কাপ
    টক দই ১ কাপ
    শুকনা মরিচ-৭/৮টি

প্রণালী

প্রথমে মাংস টুকরা করে কেটে নিন। এবার ধুয়ে পানি ঝরিয়ে ফেলুন। ২০ মিনিট পরে মাংসে পেঁয়াজ ও তেল বাদে সব উপকরণ মাখিয়ে ৩০ মিনিট মেরিনেট করুন। ১কাপ তেল গরম করে কড়াইয়ে মাংস ঢেলে ঢাকনা দিয়ে জ্বাল দিন। হালকা একটু পানি দিন । মাঝে মাঝে একটু করে নেড়ে দিন। মাংসের পানি টেনে গেলে জ্বাল কমিয়ে দিন। মাংস হালকা কষানো হয়ে গেলে এতে আধা কেজির মত গরম পানি ঢেলে আবার জ্বাল দিন। মাংস অর্ধেক হয়ে গেলে টক দই দিন নেড়ে দিন যখন মাংসের পানি টেনে আসবে তখন সিরকা দিন, এবারে অন্য একটি কড়াইতে ১ কাপ সরিষার তেল ঢেলে তাতে পেঁয়াজ ভাজুন। হালকা বাদামি রঙ ধারণ করলে এতে কষানো মাংস ঢেলে দিয়ে অল্প জ্বালে ১ ঘন্টা নাড়তে থাকুন । মাংসের রং কালো হয়ে এলে শুকনা মরিচ কুচি করে দিন গরম গরম পরিবেশন করুন মজার কালা ভুনা।