নানা রকম ডালের আমিষের একটা বিরাট অংশ, প্রায় ৯৯% শরীরের কাজে লাগে

 নানা রকম ডালের আমিষের একটা বিরাট অংশ, প্রায় ৯৯% শরীরের কাজে লাগে

 

অনেকেই বদহজমের ভয়ে বেশি ডাল খেতে চান না। কিন্তু যদি ভালোভাবে রান্না করা যায় তাহলে ডালের আমিষের একটা বিরাট অংশ, প্রায় ৯৯% শরীরের কাজে লাগে। আসুন জেনে নেই কয়েক ধরনের ডালের পুষ্টিগুণ। উৎকৃষ্ট উদ্ভিজ্জ আমিষ হলেও কোনো এক প্রকারের ডালে সব অ্যামাইনো অ্যাসিড থাকে না। তাই প্রতিদিন একই রকম ডাল না খেয়ে একেক দিন একেক রকম ডাল অথবা একই দিন দুই-তিন রকম ডাল মিশিয়ে খাওয়া উচিত।



মসুর ডাল

মসুর ডাল সহজপাচ্য এবং এতেই আমিষের পরিমাণ রয়েছে সবচেয়ে বেশি। প্রতি ১০০ গ্রাম মসুর ডালে রয়েছে -

খাদ্যশক্তি- ৩১৬ ক্যালরি, আমিষ- ২৫.১ গ্রাম, চর্বি- ০.৭ গ্রাম, শর্করা- ৫৯.৯ গ্রাম, ক্যালসিয়াম- ৬৯ মিলিগ্রাম, ফসফরাস- ২৪২ মিলিগ্রাম, লোহা- ৪.৮ মিলিগ্রাম, ভিটামিন- ৪৫০ আইইউ, ভিটামিন বি১- ০.৪৫ মিলিগ্রাম, ভিটামিন বি২- ০.৪৯ মিলিগ্রাম, নিয়াসিন- ১.৫ মিলিগ্রাম।
খেসারি ডাল

খেসারির ডাল অতিরিক্ত খেলে শরীরে ব্যথা-বেদনাসহ বিভিন্ন ধরনের সমস্যা দেখা দেয়। তাই এই ডাল বেশি না খাওয়াই ভালো।
প্রতি ১০০ গ্রাম খেসারি ডালে রয়েছে - খাদ্যশক্তি- ৩২৭ ক্যালরি, আমিষ- ২২.৯ গ্রাম, চর্বি- ০.৭ গ্রাম, শর্করা- ৫৫.৭ গ্রাম, ক্যালসিয়াম- ৯০ মিলিগ্রাম, ফসফরাস- ৩১৭ মিলিগ্রাম, লোহা- ৬.৩ মিলিগ্রাম।

মাসকলাই ডাল

মাসকলাই ডাল খনিজের আধার। গ্রামাঞ্চলে এই ডাল খাওয়া হয় বেশি। প্রতি ১০০ গ্রাম মাসকলাই ডালে রয়েছে - খাদ্যশক্তি- ৩২৬ ক্যালরি, আমিষ- ২৪.০ গ্রাম, চর্বি- ১.৪ গ্রাম, শর্করা- ৫৯.৬ গ্রাম, ক্যালসিয়াম- ১৫৪ মিলিগ্রাম, ফসফরাস- ৩৮৫ মিলিগ্রাম, লোহা- ৯.১ মিলিগ্রাম, ভিটামিন এ- ৬৪ আইইউ, ভিটামিন বি১- ০.৪২ মিলিগ্রাম, ভিটামিন বি২- ০.৩৭ মিলিগ্রাম, নিয়াসিন- ২.০ মিলিগ্রাম।
রাজমা

রাজমা কার্ব ও ফাইবারে গঠিত, কিন্তু প্রোটিনেরও একটি ভাল উৎস। কাঁচা বা ভালভাবে রান্না না হওয়া রাজমা ক্ষতিকর।
প্রতি ১০০ গ্রাম রাজমাতে রয়েছে - খাদ্যশক্তি- ১২৭ ক্যালরি, প্রোটিন- ৮.৭ গ্রাম, চিনি- ০.৩ গ্রাম, ফাইবার- ৬.৪ গ্রাম, ফ্যাট- ০.৫ গ্রাম, ওমেগা ৩- ০.১৭ গ্রাম, ওমেগা ৬- ০.১১ গ্রাম।